In questo ricettario, gli Chef Riccardo Sculli e Paolo Cappuccio, diplomati in “Culinary Nutrition, presso Art joins Nutrition Academy”, danno prova della bontà del Prosciutto di Modena DOP in 6 emozionanti ricette certificate per la Qualità Nutrizionale Garantita.
Da un’idea della dottoressa Chiara Manzi, massima esperta in Europa di Culinary Nutrition (la branca della nutrizione applicata alla cucina) e Nutrizione Antiaging, nasce l’incontro tra l’arte della Cucina Italiana e la Culinary Nutrition, con l’unico obiettivo di insegnare a cucinare i prodotti della nostra tradizione, in modo che contribuiscano efficacemente a rallentare il processo di invecchiamento.
La Culinary Nutrition è una scienza nata nel 1999 negli Stati Uniti rivolta ai professionisti del food e della salute che mira a trasmettere le conoscenze teorico pratiche per sostituire le inutili diete con una cucina che appaghi piacere e benessere.
La Nutrizione Culinaria studia come variano i nutrienti e i loro effetti sul nostro organismo, a seconda di come vengono cucinati, trattati, abbinati e dosati i cibi, con l’obiettivo di realizzare una cucina gustosa e ricca di benessere.
Il Consorzio del prosciutto di Modena si è costituito in forma volontaria fin dal 1969; l'intensa attività profusa dai produttori e l'indiscussa qualità del prodotto hanno consentito l'ambito riconoscimento, a livello europeo, della denominazione di origine protetta (DOP).
La ricerca costante della qualità viene vista come strategia premiante anche in termini economici, in quanto capace di schiudere nuovi mercati.
L'attività del Consorzio è finalizzata alla tutela, promozione e valorizzazione del Prosciutto di Modena, ed in particolare al mantenimento ed alla salvaguardia delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto, per fornire al consumatore le garanzie di salubrità e genuinità richieste ad un prodotto tipico.
